Folosești modul devel și adaugi următoarea linie în fișierul settings.php:
Drupal 7:
$conf['mail_system'] = array('default-system' => 'DevelMailLog');
Drupal 6:
$conf['smtp_library'] = 'sites/all/modules/devel/devel.module';
Foarte util pentru development și testing. Toate mailurile “trimise” de Drupal se salvează ca fișiere text în folderul temp (poate fi setat din interfața de admin). L-am testat pe linux doar, dar cred că merge și pe Windows.